葡萄酒的守護(hù)神便是“軟木塞”，而當(dāng)今世界所使用的軟木塞大多數(shù)由葡萄牙的軟木橡樹(shù)(quercussuber)樹(shù)皮制作而成的。實(shí)際上任何一個(gè)樹(shù)皮都是有軟木，但是只有軟木橡樹(shù)的樹(shù)皮才能制造出較佳品質(zhì)與緊密度的木塞。
1個(gè)結(jié)構(gòu)組織優(yōu)良的軟木塞并不是密不透氣得，它能讓少量的氣體漸漸進(jìn)入到酒瓶?jī)?nèi)，促進(jìn)葡萄酒慢慢地實(shí)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)成長(zhǎng)，以致酒質(zhì)變得越來(lái)越醇厚。要是木塞徹底密不透氣，瓶?jī)?nèi)的酒就變成了死酒，根本沒(méi)有熟成的可能了。但如果是1個(gè)未達(dá)標(biāo)而結(jié)構(gòu)松散不好的軟木塞，會(huì)讓大批量的氣體及細(xì)菌進(jìn)入到酒瓶，將酒水氧化甚至腐爛變質(zhì)變味。所以說(shuō)酒的守護(hù)神便是“軟木塞”，是絲毫不夸張的。
一般說(shuō)來(lái)，酒質(zhì)好的葡萄酒都是采用軟木塞封瓶的，但軟木塞封瓶的卻未必都是很好的酒，而軟木塞產(chǎn)品質(zhì)量的好壞確實(shí)也是會(huì)直接影響到酒的品質(zhì)。除了內(nèi)在本質(zhì)，外在因素也可能對(duì)軟木塞造成很大的個(gè)影響。要是儲(chǔ)存木塞的環(huán)境不夠清潔，或是環(huán)境里有異臭、霉味，也都會(huì)造成木塞變質(zhì)進(jìn)而影響酒的品質(zhì)。
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